O remendo vegetal na exploração agrícola do corvo em Sussex do leste, Inglaterra. Foto de Jonathan Buckley.
Ela não faz espuma de comida ou plantas anãs, e ela adora a culinária grega: melhor autor de vendas e 2013 VARANDA A criadora de magia, Sarah Raven, fala-nos de como ela foi de uma profissão médica para a vanguarda do movimento jardim-mesa, trabalhando em sua fazenda em East Sussex, na Inglaterra.
Quando você percebeu que queria que a jardinagem fosse uma parte importante de sua vida?
Sarah Raven: Quando eu era estudante de medicina aos meus vinte anos. Eu passei muito tempo fazendo jardinagem nos meus fins de semana - era um equilíbrio muito bom para a esterilidade do jaleco branco das enfermarias do hospital.
Quando você decidiu se afastar da vida médica e ir a tempo integral para jardinagem e comida?
Raven: Quando eu tive filhos. Eu ainda era um médico do hospital e tinha muito, muito longas horas nessa fase, e então eu tinha um bebê pequeno e estava grávida de outro - parecia fazer sentido.
Quem ou o que influenciou seu trabalho ao longo dos anos?
Raven: Eu realmente amo a palheta de Howard Hodgkin e muitas vezes as escolhas de plantas de Christopher Lloyd. E eu vivi em Sissinghurst por 10 anos e adoro a atmosfera e as plantas do Sissinghurst Castle Garden, feitas por Vita Sackville-West e seu marido Harold Nicolson.
Como você descreveria seu estilo de jardinagem e culinária?
Raven: Em ambos gosto muito de cor. E eu gosto de combinações corajosas tanto no jardim quanto na comida. Eu não gosto muito refinado, muito tipo de cores minimalistas e recessivas. Eu gosto de cores muito fortes, ou mesmo se eu usasse branco, eu sempre colocaria uma espécie de damasco ou laranja em contraste no arranjo floral e similarmente na comida - eu gosto de coisas que saltam do prato realmente.
Há algo em particular que você nunca encontraria em seu jardim?
Raven: Eu não gosto de tapetes ou roupas de cama. Eu não sou uma pessoa muito anã, eu gosto de plantas altas e esguias.
(Esquerda) Corvo pega groselha. (Certo) Ervilhas do jardim dela. Foto de Jonathan Buckley.
E o que dizer de cozinhar? Eu sei que no artigo do VERANDA você mencionou espuma. Há mais alguma coisa que você não faria?
Raven: Eu realmente odeio, eu realmente não gosto de comida em geral, além de uma vez a cada dois ou três anos, onde é mais sobre a cabeça do que coração. E assim, coisas como técnicas de espuma ou de chef simplesmente não tenho interesse algum. Eu quero que os ingredientes estejam tão próximos do seu estado natural quanto possível, mas sejam deliciosos.
Então, fazendo destilações e coisas condescendentes, eu não gosto disso. Eu gosto que as coisas sejam muito, muito naturais, então minha comida favorita é entrar em um mercado maravilhosamente abastecido em uma parte bonita do mundo e ter uma recompensa incrível da terra. Combinações maravilhosas de diferentes tipos de folhas de salada são minhas refeições favoritas.
Você acha que a sua profissão médica influenciou a maneira como você olha para a comida e a maneira como você combina a comida?
Raven: (risos) Não, só que quando eu era estudante de medicina em Londres, eu trabalhava no River Cafe, que ficava bem na esquina do meu hospital. Esse é um restaurante muito famoso aqui. Eu já havia passado muito tempo quando criança na Itália - e o River Cafe tem essa comida italiana muito sofisticada que eu adoro.
Não, eu acho que minha profissão médica influenciou muito como eu Ensinar jardinagem e culinária. É muito lógico - não intelectual, mas explicando as coisas, em vez de levar as pessoas a aprender. Explicar por que você faz algo para entender a fisiologia, a botânica ou as razões pelas quais uma semente cresce ou não cresce. Então, torna-se natural para eles, em vez de ter que aprendê-lo muito, muito lógico, arrastando-se através de A para B para C para D, e se você fizer isso, terá sucesso. Se você deixar de lado o B, não terá sucesso. Eu ensino culinária e jardinagem assim.
Uma torta de cereja caseira. Foto de Jonathan Buckley.
No que você está trabalhando atualmente?
Raven: Um livro de receitas saudável que combina minha carreira médica com jardinagem e culinária. Então, todas as três coisas que fiz na minha vida adulta, reuniram tudo. Há toneladas de livros de receitas saudáveis por aí, mas eu estou olhando para pesquisas recentes sobre coisas como superalimentos e, em seguida, pensando em maneiras realmente amáveis de comê-las todos os dias, em vez de estar em uma dieta.
Portanto, não cortar toda a gordura ou todo o queijo ou qualquer coisa, mas apenas conceber uma forma de comer que seja sustentável para o resto da vida. É uma coisa óbvia para mim, de certa forma, porque sempre me interessei por estudos comparativos de nações. Por que as pessoas gregas vivem até os 105 anos, onde os finlandeses não. Essa é a coisa, e tentar olhar para o que está em sua dieta, o que influencia e, em seguida, usando isso de forma criativa em sua própria dieta.
Você faz alguma coisa para iniciar seu processo criativo? O que ajuda você a se sentir criativo?
Raven: Acordo muito cedo de manhã - sou uma pessoa muito matutina - e o tempo mais criativo é de cerca de 5:30 da manhã até às 11 ou 12 da noite, e aproveito ao máximo. Muitas vezes me levanto e começo a fazer anotações ou ter idéias muito cedo. Considerando que, na maior parte do dia, é fácil ficar meio bagunçado por questões e coisas do dia-a-dia da administração. Então eu tenho o cuidado de esculpir esse tempo. E também porque eu trabalho muito duro, eu gasto tempo de qualidade não em férias, mas no exterior em algum lugar que eu amo, apenas tendo idéias. Acabei de voltar de 10 dias na Grécia fazendo exatamente isso. Não é que eu não trabalhe, mas é um trabalho criativo, em vez de e-mails do dia-a-dia.
Você viajou em algum lugar recentemente para um lugar que influenciou você?
Raven: Muito mesmo.Eu passo muito tempo na Grécia, e acabo de estar em uma ilha chamada Hydra, e isso influenciou enormemente o modo como estou fazendo meu livro de receitas.
Por quê?
Raven: Porque é exatamente o tipo de comida que eu descrevi. Você sai em sua horta e pega alguma comida e você a traz e cozinha de maneira muito simples. Os gregos são muito subestimados como cozinheiros realmente fantásticos. Os italianos estão muito na moda e agora os marroquinos, mas pessoalmente a minha cozinha favorita é de longe grega. Por isso passei muito tempo lá com um tipo muito simples de gente grega, com um amigo meu que vive na Grécia como tradutor, e cozinhamos todo o dia comida grega muito autêntica. Vai haver muito disso no meu livro.
Qual tem sido um dos seus projetos favoritos ao longo dos anos?
Raven: Fazendo meu livro de flores silvestres. Eu escrevi um livro sobre flores silvestres britânicas. Meu pai me ensinou a amar as flores silvestres e a natureza quando eu era muito jovem, e tirei 18 meses de folga há três anos e escrevi e fotografei por toda a Grã-Bretanha, viajando com um fotógrafo.
Esse tempo foi muito especial e único. Eu amo o que faço no dia-a-dia, mas foi um projeto maravilhoso e muito circunscrito do qual me sinto muito orgulhoso e ainda amo.
Você pode nomear algum grande item que você incluiu na sua cozinha ou no seu jardim?
Raven: Eu realmente amo usar azeite muito bom, então eu não quero comprar azeite de supermercado. Eu quero comprar um bom, normalmente grego, orgânico azeite fresco pressionado que você sabe que é provavelmente três vezes mais caro que um óleo normal. Eu não vou usá-lo na cozinha, mas eu uso uma vez que eu cozinhei, sobre as coisas. Eu uso bastante óleo de trufas, que também é caro. No jardim eu gosto de vasos muito bonitos - então eu não economizo e economizo na compra de potes e tigelas bonitas e coisas assim.
Em algum lugar em particular, onde você consegue esses potes e taças?
Raven: Bem eu os faço. Há um oleiro que os transforma em um design particular - um design proporcional que eu realmente gosto, que é um grande Tom Longo -, no entanto, ele não os está fazendo no momento.
O que você faz no seu tempo de inatividade?
Raven: Eu falo com minha família e meus amigos. Eu gosto de ver pessoas porque eu trabalho muito, então é importante para mim cozinhar e fazer refeições comemorativas e todo esse tipo de coisa. Eu amo fazer isso.
Eu também amo costura. Acabei de ter uma grande sobrinha e passei um bom tempo fazendo-a uma colcha para sua cama. Eu amo fazer isso para relaxar. E exercício. Eu gosto de correr, não o tempo todo, mas um pouco. Eu gosto do campo. Eu gosto de estar fora mesmo com mau tempo. E isso é provavelmente o suficiente?
